Brownie caramel chocolat : L'histoire délicieuse du perfectionnement d'un parfum de légende

Avant le brownie caramel chocolat, nous préparions déjà des sandwiches à la crème glacée au brownie vendus dans les épiceries. Il y avait parfois des morceaux dans la livraison de brownies  et nous les récupérions pour essayer des parfums. Quel goût auraient les morceaux de brownie dans une crème glacée au chocolat ? “Pas mal en fait,” se rappelle Peter Lind, gourou des parfums et “principal docteur ès crème glacée de Ben & Jerry's”. Ce parfum expérimental original est devenu la crème glacée légendaire connue sous le nom de brownie caramel chocolat.

Entretemps, Ben Cohen a rencontré Bernie Glassman, le fondateur de l'entreprise sociale basée à Yonkers Greyston Bakery. La politique de recrutement ouvert de Greyston est parfaitement adaptée à la passion de Ben & Jerry’s pour la prospérité partagée, le concept selon lequel ce qui est bon pour nos employés et fournisseurs est aussi bon pour les affaires. Tout aussi important, les Brownies de Greyston étaient simplement succulents— après les avoir essayés, Ben a écrit une note demandant deux chargements de brownies.

Le processus de perfectionnement des brownies

Bien que nous sachions que Greyston serait le fournisseur idéal pour transformer le broxnie caramel chocolat en parfum vendu en pot, il n'a pas été très facile d'amener les brownies au magasin. Nos deux entreprises étaient encore nouvelles et en cours de croissance et Greyston devait augmenter sa production pour répondre à notre demande de brownies caramel chocolat.

Plus compliqué encore, Greyston devait trouver le moyen de transformer leurs épais brownies standard de 7,5 cm par 2,5 cm en pièces de 2,5 cm par 0,6 cm. L'objectif était de créer des morceaux de brownies congelés qui peuvent être utilisés dans les Chunk Feeders qui apportent un goût délicieux à nos parfums de crème glacée. Lind et les pâtissiers ont dû passer des nuits à cogiter ensemble pour trouver une solution.

Les pâtissiers de Greyston ont passé 2 mois à découper à la main les morceaux de brownies et à remplir les chargements congelés commandés par Ben. Au Vermont, Lind a organisé un événement à l'usine pour montrer la production du nouveau parfum. Mais le jour J, les morceaux étaient toujours congelés et collés les uns aux autres. “Un énorme brownie de 12 kg est tombé dans le Chunk Feeder— nous avons dû recruter 5 nouveaux employés et les équiper de hachettes en acier inoxydable pour découper les morceaux.”

Savourer le délicieux parfum du succès

Évidemment, toute innovation s'accompagne en général de quelques problèmes qu'il faut résoudre. En fait, si les choses se passent trop facilement, l'idée n'est peut-être pas assez radicale. “Nous avons probablement préparé 25 lots de brownies, se rappelle Lind, ”avant d'avoir la bonne combinaison de parfum, de résistance à l'effritement pendant la découpe et de moelleux dans la crème glace au fil du temps.” En six mois, le nouveau parfum était présent dans toutes les boutiques Scoop et tous les congélateurs.

Ce qui avait commencé comme un casse-tête excitant et finalement assez délicieux qu'il fallait résoudre est devenu matière à légende pour Ben & Jerry’s et Greyston. C'est une histoire amusante qui démontre le chemin parcouru par nos deux entreprises. Vingt-cinq ans après, nous achetons toujours tous nos brownies à Greyston, dont le succès a fait un leader des entrprises sociales. Mais la preuve est vraiment dans le pot. Le brownie caramel chocolat reste l'un des parfums les plus prisés que nous avons jamais produits.